江门古井烧鹅的传说

　　江门古井烧鹅的传说

　　据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。但是，它是怎么来到古井的呢?

　　相传，七百多年前，新会崖门发生宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特。后来御师的女儿嫁到银洲湖东岸的古井，把父亲秘制烧鹅的手艺也带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

　　古井的烧鹅为什么这么好吃?它的制作是有独特之处的，从选鹅到烧鹅都很讲究。

　　古井烧鹅常用的鹅种——“乌鬃鹅”，这种鹅不受污染，肉质最好。鹅龄在50天至55天，大约7斤重左右，这样制作出来的烧鹅才能达到最佳效果。

　　制作古井烧鹅的过程中，有一个有趣的环节——充气。工作人员将气嘴插入到鹅颈中的皮和肉之间进行充气，变成了白白胖胖的“肥鹅”。这样，鹅肉和皮肤就会充分分离，烧制后鹅皮更加脆，肉质变得更香、更滑。

　　烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，以麦糖擦鹅身。

　　还有一点，古井烧鹅一定用荔枝木烧，使烧鹅皮脆、色好，有特殊香味。